Za božič in veliko noč je tradicija, da pečemo kvašeno pecivo, najpogosteje pri nas potico, z orehovim ali makovim nadevom. Babka je postala pri nas znana šele v zadnjih letih. Izhaja iz vzhodne Evrope in je pravzaprav zelo podobna potici. Babke so narejene iz kvašenega testa, polnjenega z raznimi nadevi. Če samo malo pobrskamo po Pinterestu, najdemo pravo zakladnico različnih nadevov: čokoladno babko, lešnikovo babko, cimetovo … Ker sem želela pripraviti nekaj drugačnega, sem izbrala babko, ki ima kar trojni nadev: orehe, mak in brusnično marmelado. Zdaj vprašanje, ali bi raje makovo potico ali orehovo, ne bo več dilema, saj najdeš vse tri nadeve kar v enem kosu te izjemno bogate babke. Zagotovo pa bo še posebej všeč tistim, ki ste navdušeni nad bratovo potico.
Če že imaš izkušnje s kvašenim testom, priprava babke ni preveč zahtevna. Čas priprave babke je vsega skupaj 2 uri in pol, pri tem potrebuješ 20 minut za pripravo kvašenega testa, 1 uro za vzhajanje, pol ure za pripravo nadevov, 20 minut za valjanje, mazanje in zvijanje ter 45 minut za peko.
Čas: 2 uri in pol
Zahtevnost: 3/4
Količina: 1 babka, 14 kosov
Sestavine
Kvašeno testo
450 g namenske moke za pecivo
5 žlic sladkorja
2 vrečki suhega kvasa
200 ml mleka
50 g masla
1 vrečka vaniljevega sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
Žlička ruma (po želji)
Makov nadev
50 g mletega maka
80 ml polnomastnega mleka
2 žlici sladkorja
Žlička masla
Polovica rumenjaka
2 žlici snega iz beljakov (1 beljak za makov in orehov nadev)
Orehov nadev
70 g mletih orehov
3 žlice sladkorja
2 žlici mleka
1 žlica snega iz beljaka
Cimet in rum po želji
Brusnični nadev
200 g brusničnega džema z velikim deležem sadja
VELIKO PRAZNIČNIH RECEPTOV NAJDEŠ TUDI V MOJI NOVI KNJIGI SPECI NEKAJ DRUGAČNEGA. OGLEJ SI JO IN NAROČI TUKAJ.
Postopek
1. Priprava kvašenega testa
Najprej pripravi kvašeno testo, saj mora vzhajati. V posodo presej moko, dodaj sladkor, vaniljev sladkor in suhi kvas. Mleko pogrej toliko, da je mlačno. Prilij ga k suhim sestavinam in pusti kakšno minuto, da se kvasovke zbudijo. Nato dodaj še maslo, jajce, rumenjak in rum. Dobro zgneti v enakomerno testo. Pokrij ga s suho in čisto krpo ter pusti 1 uro, da vzhaja.
2. Priprava nadevov
Medtem lahko pripraviš nadeve. Najprej stepi beljak, ki ti je ostal od priprave testa. Za makov nadev segrej mak in mleko. Rahlo kuhaj 15 minut, medtem lahko dodaš sladkor in maslo. Proti koncu primešaj še polovičko rumenjaka (tu potrebuješ novo jajce, kar ti od njega ostane, uporabi za premaz babke pred peko). Ko je zmes kuhana, pa vmešaj še dve žlici snega. Postavi na stran, da se ohladi.
Za orehov nadev v posodo vsuj orehe in sladkor. Dodaj mleko in žlico snega iz beljakov. Po želji lahko začiniš s cimetom ali žličko ruma. Dobro premešaj.
Brusnično marmelado rahlo pogrej, da jo bo lažje namazati, lahko pa jo preprosto pustiš na sobni temperaturi.
3. Valjanje testa, premaz in zvijanje
Ko je testo vzhajano, ga razvaljaj na pravokotnik, ki je kakšnih 5 cm daljši od podolgovatega pekača, v katerem nameravaš peči babko. Po dolžini namaži vse tri nadeve, enega za drugim, kot vidiš na spodnji sliki – makov, orehov in brusnični.
Zvij v rolo tako, da ima vsak kos vse tri nadeve (če gledaš sliko: od spodaj navzgor ali obratno).
Rolo prereži po dolžini na dva dela. Prepleti ju med seboj.
4. Peka babke
Pekač dobro namaži z maslom in posuj z moko. Noter previdno položi nastalo pletenico. Premaži jo s preostankom jajca od priprave nadevov. Postavi v hladno pečico in jo ogrej na 180° C. Babko najprej peci 20 minut na tej temperaturi (šteje se od takrat, ko je pečica dovolj ogreta) in nato še 25 minut na 170° C. Če se babka preveč peče po vrhu in te skrbi, da bo zažgana, znotraj pa surova, jo med peko pokrij z aluminijasto folijo, da se dovolj speče tudi v notranjosti. Ko je pečena, jo vzemi iz pečice in pekač takoj stresi – da se ne sprime z njim. Po nekaj minutah babko zvrni iz pekača in počakaj, da se dokončno ohladi.
Uživaj v slastni, bogati babki! Želim ti lepe praznike!
Kommentare